Pizza Margherita zuhause backen

Die Margherita ist die Königin Neapels — drei Farben für Italien: rotes Tomatenmark, weißer Mozzarella, grünes Basilikum. So einfach, dass jede Pizzeria daran scheitern kann. Hier zeigen wir dir, wie du so nah wie möglich an die echte neapolitanische Pizza kommst — auch ohne Holzofen.

Was du brauchst (für 4 Pizzen)

Teig

• 600 g Caputo Cuoco oder Pizzeria (Tipo 00, Protein über 12 %)
• 390 g kaltes Wasser (65 % Hydration)
• 18 g Salz (3 %)
• 0,3 g Trockenhefe oder 1 g frische Hefe

Belag pro Pizza

• 80 g passierte San-Marzano-Tomaten (mit der Hand zerdrückt, ungekocht)
• 80 g Fior di Latte (oder Mozzarella di Bufala)
• 4–5 Basilikumblätter
• 1 EL natives Olivenöl extra
• Eine Prise Salz auf die Tomaten

Schritt 1: Teig (am Vortag)

Mische Wasser, Hefe und ein Drittel des Mehls. 10 Minuten ruhen lassen. Salz und restliches Mehl dazu, 20 Minuten kneten bis der Teig glatt und elastisch ist. Wenn du eine Küchenmaschine hast: Stufe 2 reicht völlig.

Wichtig: 24 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. Das ist das ganze Geheimnis. Der Teig entwickelt Aroma, wird leichter verdaulich und der Rand bekommt Luft.

Schritt 2: Teiglinge formen (4 Stunden vor dem Backen)

Teig aus dem Kühlschrank, in 4 gleich große Kugeln teilen (je etwa 250 g), abgedeckt bei Raumtemperatur 4 Stunden ruhen lassen.

Schritt 3: Backen — der Trick mit dem heimischen Ofen

Echt neapolitanisch heißt 480 °C im Holzofen, 60–90 Sekunden Backzeit. Dein Ofen schafft 250 °C, also brauchen wir Hilfsmittel:

• Pizzastein oder besser: Pizzastahl mindestens 45 Minuten auf höchster Stufe vorheizen.
• Oberhitze maximal, Grillstufe wenn vorhanden.
• Den Teigling auf einem Holzschieber mit Hartweizengrieß bestreuen, sehr dünn ausziehen — nicht ausrollen (zerstört die Luftblasen!), nur mit Fingern in der Mitte ausdrücken, Rand bleibt dick.
• Tomate auftragen, erst nach dem Backen den Mozzarella und Basilikum drauflegen (oder die letzten 60 Sekunden für den Mozzarella).

Backzeit: 4–5 Minuten auf voller Hitze.

Häufige Fehler

1. Mozzarella zu wässrig → 30 Min vorher in Streifen schneiden und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
2. Teig reißt → Du hast zu hart ausgerollt. Nur ausziehen.
3. Boden nicht knusprig → Pizzastahl zu kurz vorgeheizt.
4. Aufgeplatzte Blasen → Teig war zu kalt beim Backen, immer Raumtemperatur.

Möchtest du es nicht selbst backen?

Kein Problem — komm einfach bei uns vorbei. In Schwabing, am Marienplatz oder in Berg am Laim backen wir täglich frische Margheritas in unseren Holzöfen. Eine Pizza dauert bei uns 80 Sekunden — das schafft kein Heimofen.

Buon appetito! 🍕